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Cos'è l'impasto di pasta?

U modellu di pasta hè u passu finale di a tappa di maquillaje in a produzzione à alta velocità di pane di pane o pane.Hè un funziunamentu di modu cuntinuu, sempre riceve pezzi di pasta da u proofer intermediu è i mette in pani.

A funzione di molding hè di furmà u pezzu di pasta, secondu a varietà di pane chì hè pruduciutu, in modu chì si mette bè in pani.L'equipaggiu di molding di pasta pò esse stallatu per ottene a forma desiderata cù una quantità minima di stress è strain in a pasta.

1. Sheer

Venenu da a prova intermedia, i pezzi di pasta arrotondati sò sfogliati o gradualmente appiattiti attraversu una seria di rulli in preparazione per u modellu finale.U sheeter hè generalmente cumpostu da 2-3 setti (in serie) di teste di rulli rivestiti in Teflon trà e quali u pezzu di pasta hè passatu per appiattà gradualmente u pezzu di pasta.

Sheeting applica forze di stress (pressione) chì aiutanu à degasà u pezzu di pasta in modu chì e grandi cellule d'aria sviluppate durante u trasferimentu di u produttu o a prova intermediata sò ridutte in più chjuche per ottene un granu finitu in u pruduttu finitu.

I setti di rulli sò disposti in tale manera chì a gap / clearance hè ridutta gradualmente mentre a pasta viaghja per elli.Questu hè criticu per prumove una riduzione cuntrullata di u grossu di a pasta.Saria impussibile di appiattà i pezzi di pasta in un unicu passu senza causà danni irreparabile à a struttura di glutine è di gas.

Dopu avè passatu per i rulli superiori, u pezzu di pasta diventa assai più fino, più grande è oblongu in forma.A pasta appiattata chì esce da i rulli di fondu hè pronta per passà sottu à a catena curling.

2. Moulder finale

I pezzi di pasta magre è pianu pigliati da a foglia sò stampati o furmati in cilindri stretti è uniformi di a forma è a lunghezza propria.

U moulder finale hè, essenzialmente, un trasportatore di formatura chì hè dotatu di 3 parti chì definiscenu e dimensioni finali di u pruduttu.

Catena Curling

Quandu u pezzu di pasta esce da u rullu di a testa di fondu, vene in cuntattu cù a catena curling.Questu face chì a punta di punta si rallenta è cumincià à curling torna nantu à sè stessu.U pesu di a catena curling principia u curling di a pasta.A so lunghezza pò esse aghjustata cum'è necessariu.

Quandu u pezzu di pasta esce da a catena di curling, hè cumpletamente rotulatu.

Funzioni di u produttu

1. U corpu di a macchina hè fattu di acciaio inossidabile. Adupratu principalmente per a forma di pane, è mantene a billetta di pane in bona forma, adatta per una pressa rapida à u pane (toast, baguette francese, pane euro) ecc, è esclude e bolle d'aria, a pasta. in una bona trazione, un bonu effettu idratante dopu a stampa.

2. Facile à operà, pò mudificà u pane in diverse forme, è pò cambià l'urganizazione di u pane, in bonu effettu.

3. U trasportatore hè fattu in pura lana impurtata, micca macchiata di cendra, micca depilata, movendu veloce, pocu rumore.

Specificazione

Posizione d'entrata coerente, e barre di guida laterali assicuranu chì a pasta si mette in a pusizioni ghjusta.

U primu passu di u molding

Adatta per toast è pane quadratu, ecc.

Bonu per a forma di baguette.

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