L'automatizazione pò sembrà l'antitesi à l'artighjanu.Un pane pò ancu esse artighjanu s'ellu hè pruduttu nantu à un equipamentu ?Cù a tecnulugia di l'oghje, a risposta puderia esse solu "Sì", è cù a dumanda di u cunsumadore per l'artighjanu, a risposta puderia sona più cum'è "Deve esse".
"L'automatizazione pò piglià parechje forme", disse John Giacoio, vicepresidentu di vendita di Rheon USA."È significa qualcosa di sfarente per tutti.Hè impurtante di capiscenu i bisogni di i panettieri è di dimustrà ciò chì pò esse automatizatu è ciò chì deve avè u toccu persunale ".
Queste qualità pò esse a struttura di a cellula aperta, i tempi di fermentazione longu o un aspettu fattu à a manu.Hè criticu chì, malgradu l'automatizazione, u pruduttu mantene sempre ciò chì u panettiere ritene essenziale per a so designazione artighjanali.
"L'automatizazione di un prucessu artighjanali è a scala à una dimensione industriale ùn hè mai un compitu faciule, è i panificatori troppu spessu sò pronti à accettà cumprumessi", hà dettu Franco Fusari, co-proprietari di Minipan."Credemu fermamente chì ùn deve micca perchè a qualità hè essenziale.Hè sempre difficiule di rimpiazzà e 10 dita di un panettiere maestru, ma ci avvicinamu quantu pudemu à ciò chì un panettiere modellarebbe a manu ".
Quandu hè u tempu
Mentre chì l'automatizazione puderia micca esse una scelta ovvia per un panettiere artighjanu, pò vene un puntu in a crescita di l'affari induve diventa solu necessariu.Ci sò qualchi segni chjave per circà per sapè quandu hè u tempu di piglià u risicu è di purtà l'automatizazione in u prucessu.
"Quandu una panetteria principia à pruduce più di 2,000 à 3,000 pani di pane per ghjornu, hè un bonu tempu per cumincià à circà una soluzione automatizata", hà dettu Patricia Kennedy, presidente di WP Bakery Group.
Siccomu a crescita esige panetterie per ghjunghje à produzzione più altu, u travagliu pò diventà una sfida - l'automatizazione pò furnisce una soluzione.
"A crescita, a cumpetitività è i costi di produzzione sò i fattori di mutore", disse Ken Johnson, presidente,YUYOU machini."U mercatu di u travagliu limitatu hè un prublema maiò per a maiò parte di i panifici di specialità".
L'automatizazione pò ovviamente aumentà a produzzione, ma pò ancu riempie a lacuna di i travagliadori qualificati, migliurendu a precisione di a forma è di u pesu è furnisce prudutti di qualità coerenti.
"Quandu troppu operatori sò richiesti per fà u pruduttu è i panificatori cercanu di ottene una qualità di produttu più consistente, allora u cuntrollu di a qualità di u produttu è a coerenza supererà l'investimentu in a produzzione automatizata", hà dettu Hans Besems, direttore esecutivu di produttu, YUYOU Bakery Systems. .
Prova, prova
Mentre chì a prova di l'equipaggiu prima di cumprà hè sempre una bona idea, hè particularmente impurtante per i panettieri artighjanali chì cercanu di automatizà.I pani artighjanali piglianu a so struttura cellulare è u so sapori caratteristici da pasta estremamente idratata.Questi livelli di idratazione sò stati storicamente difficili di processà à scala, è hè impurtante chì l'equipaggiu ùn dannu micca quella struttura cellulare delicata più di una manu umana.I panificatori ponu esse assicurati solu s'ellu testanu e so formulazioni nantu à l'equipaggiu stessu.
"U megliu modu per affruntà i prublemi chì u panificatore pò avè hè di mustrà ciò chì e macchine ponu fà cù a so pasta, facendu u so pruduttu", disse u Signore Giacoio.
Rheon richiede à i panificatori di pruvà u so equipamentu in qualsiasi di e so strutture di prova in California o New Jersey prima di cumprà.À l'IBIE, i tecnichi di Rheon feranu da 10 à 12 manifestazioni ogni ghjornu in u stand di a cumpagnia.
A maiò parte di i fornitori di l'equipaggiu anu facilità induve i panettieri ponu pruvà i so prudutti nantu à l'equipaggiu chì anu ochju.
"L'ideale è u megliu modu per avanzà versu l'automatizazione hè cun teste approfondite cù i prudutti di a panetteria per vene prima à a cunfigurazione curretta di a linea", disse a Sra Kennedy."Quandu u nostru staffu tecnicu è i maestri panettieri si riuniscenu cù i panettieri, hè sempre un win-win, è a transizione scorre veramente senza problemi".
Per Minipan, a prova hè u primu passu per custruisce una linea persunalizata.
"I Bakers sò implicati in ogni passu di u prugettu", disse u Signore Fusari."Prima, venenu à u nostru laboratoriu di teste per pruvà e so ricette nantu à e nostre tecnulugia.Allora cuncepemu è realicemu a suluzione perfetta per i so bisogni, è una volta chì a linea hè appruvata è installata, furmà u persunale ".
YUYOU impiega una squadra di maestri panettieri per travaglià cù i so clienti per allineà a ricetta cù u prucessu di produzzione.Questu assicura chì i prudutti finali desiderati uttene una qualità di pasta ottima.U Centru di Innovazione YUYOU Tromp in Gorinchem, Paesi Bassi, dà à i panettieri l'uppurtunità di pruvà u produttu prima chì una linea sia installata.
I panificatori ponu ancu visità u Centru Tecnologicu di Fritsch, chì hè un stabilimentu di panificazione cumpletamente equipatu di 49 500 piedi quadrati.Quì, i panificatori ponu sviluppà novi prudutti, mudificà un prucessu di produzzione, pruvà una nova linea di produzzione o adattà un prucessu artighjanali à a produzzione industriale.
Artigianu à industriale
A mantenimentu di a qualità di u pane artighjanu hè a priorità N ° 1 in l'introduzione di l'equipaggiu automatizatu.A chjave per questu hè di minimizzà a quantità di danni chì sò fatti à a pasta, chì hè vera s'ellu hè fattu da mani umane o da una macchina in acciaio inox.
"A nostra filusufìa di cuncepimentu di machini è linee hè abbastanza simplice: deve adattà à a pasta è micca a pasta à a macchina", disse Anna-Maria Fritsch, presidente di Fritsch USA."A pasta risponde in modu assai sensibile à e cundizioni ambientali o à una manipulazione meccanica ruvida".
Per fà quessa, Fritsch s'hè focu annantu à u disignu di l'equipaggiu chì processa a pasta u più dolce pussibule per mantene e so strutture di cellule aperte.A tecnulugia SoftProcessing di a cumpagnia permette un altu gradu di automatizazione è throughput minimizendu u stress nantu à a pasta in tutta a produzzione.
Udivisorehè una zona particularmente critica induve a pasta pò piglià un battitu.
Tempu di Postu: Aug-14-2022